高青黑牛正本的肉香味是它俘获味蕾的“机密刀兵”，涮暖锅是最佳的收受之一。它油脂含量偏高，口感很好。无须任何调味，能品出浅浅的奶香。

　　黑牛牛杂是暖锅锅底的主角，毒头肉、牛肠、牛肚等黑牛牛杂洗净、改刀，放入卤水中，加香料进行卤制。卤好的牛杂搭配白萝卜，加上黑牛肉吊的汤，少量盐、胡椒稍作调味，端上桌前再撒上一把青蒜苗，单是锅底就一经让东说念主垂涎三尺。

　　黑牛肉切成薄片码在盘中，然则涮肉之前不错先喝一碗汤，吃几块牛杂，牛肉汤加了少量胡椒，滋味相配鲜。

　　一碗汤喝下去，食欲被充分转念。再夹起黑牛肉片放入锅中，看着肉片在汤中冉冉卷曲，待红色褪去，就可捞出食用。

　　无需蘸料，先吃一口原味的牛肉，品味肉质的鲜活、舒滑。肉香在唇齿间速即充足，仔细回味不错感受到浅浅的奶香和多少的回甘。

　　芝麻酱是北京门客吃暖锅时必不成少的蘸料，不妨用它佐以黑牛肉，感受和会口味的同期，也更相宜北京门客的饮食民风。

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